CHEF DE CUISINE (H/F)

Détails de l’offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Métier(s) Cuisinier ou cuisinière Ouvert aux contractuels Oui , à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste si aucune candidature d’un fonctionnaire ne convient, et car les besoins des services et la nature des fonctions le justifient. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d’une durée maximale de six ans. Temps de travail Temps non complet, 28h00 hebdomadaire Télétravail Non Management Oui Experience souhaitée Confirmé Descriptif de l’emploi Cuisiner les repas et les goûters pour l’ensemble des résidents ainsi que les repas du personnel. Animation de l’équipe de cuisine.
Cuisiner les repas pour les enftans du restaurant scolaire, centre de loisirs et portage de repas à domicile
Il/elle élaborera les menus dans le respect des goûts et habitudes alimentaires des résidents, en garantissant l’équilibre nutritionnel des repas (en collaboration avec une diététicienne). Il/elle s’assurera du respect des normes d’hygiène en vigueur. Enfin il/elle gèrera les approvisionnements dans le respect du budget.

Missions / conditions d’exercice ACTIVITES :
Encadrement et animation de l’équipe de cuisine et de service.
Elaboration des menus en collaboration avec une diététicienne, en respectant le plan alimentaire, la loi EGALIM et les recommandations du GEMRCN.
Gestion des stocks et des approvisionnements dans le respect du budget alimentaire : passation des commandes aux fournisseurs, réception des marchandises avec le cuisinier, validation des factures.
Préparation des repas et des goûters en privilégiant la cuisine maison. Participation aux animations parle biais des menus à thèmes et des repas de fête.
En cuisine : réalisation des cuissons et des assaisonnements des légumes, féculents, viandes, volailles et poissons pour l’ensemble des fabrications (normales et diététiques), réalisation de pâtisseries et entremets.
Respect des régimes alimentaires prescrits et proposition des repas en textures adaptées.
Respect des règles HACCP et traçabilité des enregistrements.
Respect des plannings de fabrication et des fiches techniques, création de nouvelles fiches (innovation culinaire)
Entretien et nettoyage du matériel et des locaux de production.
Gestion du matériel et identification des besoins.

POLYVALENCES :
Cuisine et gestion (commandes, budget) Profils recherchés CAP cuisinier en restauration.
– Maîtrise des normes HACCP.

COMPETENCES :
Savoir-faire culinaire incluant la pâtisserie, vocation pour la cuisine
Qualités relationnelles (patience, disponibilité…) et management d’équipe
Capacité à prendre des initiatives.
Sensibilité au public des personnes âgées.
Capacité à travailler en équipe.
Capacité à organiser son travail et gérer son temps.
Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité.
Connaissance de l’utilisation des appareils, machines et des produits.