CDI

Chef de cuisine (F/H).

Publié il y a 1 semaine par DEPARTEMENT DES DEUX SEVRES
null, Nouvelle-Aquitaine
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Description du poste

Détails de l’offre

Famille de métierRestauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s)Adjoint technique des établissements d’enseignement
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d’enseign. Métier(s)Cuisinier ou cuisinière Ouvert aux contractuelsOui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires (Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l’attente de recrutement d’un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d’une durée totale de 2 ans. Descriptif de l’emploi Affecté dans un collège de 165 élèves, le/la Chef-fe de cuisine a pour mission d’assurer le bon fonctionnement du service de restauration de l’établissement sous l’autorité fonctionnelle de l’adjoint gestionnaire et du chef d’établissement. L’agent aura la responsabilité de la production des repas garantissant un service public de qualité en direction des collégiens et de la communauté éducative dans son ensemble. Ainsi, ce sont environ 144 repas qui sont servis quotidiennement sur 4 jours d’ouverture de la restauration. Missions – Animer et gérer le fonctionnement technique et organisationnel de la cuisine;
– Maîtriser les techniques culinaires, la gestion et les coûts pour garantir un rapport qualité/prix conforme aux attendus de la collectivité;
– Mettre en place, suivre et contrôler les normes d’hygiène, de traçabilité et de sécurité alimentaire du plan de maîtrise sanitaire;
– Accompagner et vérifier la bonne application des procédures du plan de maîtrise sanitaire et des personnels intervenant en restauration;
– Élaborer les plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles en vigueur de la restauration (hygiène, équilibre alimentaire) et dans le cadre de la maîtrise des coûts;
– Assurer une production basée pour l’essentiel sur des produits frais, de saison et produits localement dans la maîtrise des coûts de production;
– Appliquer le plan nutritionnel dans l’élaboration des menus en lien avec la diététicienne du département;
– Remettre en état les locaux et les matériels après fabrication et distribution des repas;
– Gérer les stocks de denrées ainsi que les commandes en collaboration avec l’adjoint gestionnaire;
– Participer à l’ensemble des tâches liées au fonctionnement de la restauration;
– Encadrer et organiser sous l’autorité fonctionnelle de l’adjoint gestionnaire et du chef d’établissement les missions des agents du département intervenant en restauration et pour cela :
* Former les agents intervenant en restauration dans le cadre de la continuité de service,
* Contribuer à l’analyse des besoins en formation des personnels du service de restauration;
– Collaborer aux côtés des équipes pédagogiques, éducatives et de santé à des actions éducatives en faveur des collégiens visant à accompagner le changement de comportement alimentaire et à lutter contre le gaspillage alimentaire;
– Appliquer les principes du développement durable et du tri sélectif;
– En lien avec l’agent de maintenance, vérifier la bonne mise en œuvre des actions de maintenance préventive et transmettre sans délai les demandes de maintenance curative dont il assure également le suivi;
– Participer et animer une réunion d’équipe hebdomadaire;
– Participer aux réunions et évènements du collège. Profils recherchés – Etre titulaire d’un CAP/BEP ou Bac professionnel cuisine;
– Maîtrise des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire et maîtrise du plan alimentaire,
– Sens de l’organisation, de la délégation, rigueur de travail,
– Savoir transmettre,
– Esprit d’équipe (aptitudes pédagogiques),
-Travailler en étroite collaboration avec l’adjoint gestionnaire et le chef d’établissement,
– Savoir rendre compte à la hiérarchie,
– Adaptabilité,
– Maîtrise de l’outil informatique,
– Être force de propositions.

Conditions de travail :
Port des équipements de protection individuelle et respect des règles d’hygiène et de sécurité,
Utilisation de produits dangereux,
Port de charges lourdes, postures de travail contraignantes, station debout permanente,
Horaires atypiques : prise de poste tôt le matin.

Date de jury : à déterminer Temps de travailComplet, 35h00 hebdomadaire

Il y a 1 semaine
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