CDI

CHEF DE CUISINE EN RESTAURATION SCOLAIRE (F/H).

Publié il y a 1 semaine par Mairie de VAUX-SUR-SEINE
null, Île-de-France
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Description du poste

Détails de l’offre

Famille de métierRestauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s)Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Technicien Métier(s)Responsable de production culinaire Ouvert aux contractuelsOui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires (Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste si aucune candidature d’un fonctionnaire ne convient, et car les besoins des services et la nature des fonctions le justifient. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d’une durée maximale de six ans. Descriptif de l’emploi Le service restauration scolaire est composé de 4 agents : 1 chef cuisine, 1 adjointe, 2 agents.
Les repas sont préparés dans l’unique cuisine centrale de la ville et servis à table dans les deux salles de restauration (dans le même bâtiment : pas de transport).
Sous l’autorité de la Directrice Générales des Services et en étroite collaboration avec la responsable du service entretien qui coordonne la partie « service » de la restauration scolaire, le chef de cuisine est en charge de la production de 400 à 450 repas par jour en période scolaire et d’environ 80 en période de vacances scolaires principalement pour les enfants des 2 écoles de la ville. Missions Elaborer, en collaboration avec une diététicienne, des menus équilibrés et variés dans le respect de la réglementation et des bonnes pratiques ( avec un menu végétarien/semaine et des composantes bio dans les menus).
– Respecter les engagements qualitatifs et quantitatifs attendus par la collectivité.
– Participer, en la supervisant, à la préparation des repas.
– Gérer les commandes, leur réception et leur contrôle ainsi que la gestion des stocks en lien avec les fournisseurs et le service finances de la collectivité (élaboration et tenue de tableaux de bord).
– Réaliser les prélèvements obligatoires, contrôler les dates de péremption et à la traçabilité des produits.
– Veiller à la bonne utilisation du matériel et à sa maintenance.
– Préparation de buffets et/ou repas lors des évènements organisés par la ville : voeux du maire, buffet des anciens, cérémonies commémoratives, etc.
– Management de l’équipe : organisation et gestion du planning du personnel.

Profils recherchés – Diplôme dans la restauration et/ou expérience significative en restauration collective.
– Connaissance de la Fonction Publique Territoriale appréciée.
– Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité, des règles relatives à la manipulation des machines.
– Aisance avec l’outil informatique.
– Etre à la fois force de proposition et à l’écoute des suggestions et des remarques de la hiérarchie et des élus.
– Grandes qualités d’organisation, autonomie.
– Expérience dans le management d’équipe.
– Esprit d’équipe (travail en collaboration avec l’équipe entretien indispensable) et excellentes qualités relationnelles.
– Gestion du temps et des priorités.
– Rigueur, disponibilité
– Sens du service public et respect des obligations des fonctionnaires. Temps de travailComplet, 35h00 hebdomadaire

Il y a 1 semaine
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