CHEF DE CUISINE EN COLLÈGE (H/F)

CHEF DE CUISINE EN COLLÈGE (H/F) FILIERE TECHNIQUE Catégorie : CCadre Emplois : Adjoint technique des établissements d’enseignement DIRECTION DE L’ÉDUCATION DE LA JEUNESSE ET DES SPORTS
Service de l’éducation

Missions : Au sein du collège, le chef de cuisine conçoit et réalise les menus servis en restauration collective.
Il dirige l’équipe affectée au service de restauration et coordonne son activité.Activités : •Concevoir des menus adaptés à l’âge et aux besoins des élèves dans la limite du budget imparti, tout en respectant les équilibres alimentaires en fonction des saisons ;
•Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode H.A.C.C.P. ;
•Acheter les denrées et préparer les commandes ;
•Réceptionner les livraisons de produits alimentaires suivant les protocoles H.AC.C.P et contrôler leur conformité ;
•Veiller aux entrées et sorties en stock suivant les protocoles H.A.C.C.P. ;
•Diriger, animer et former l’équipe de cuisine ;
•Élaborer la feuille de sortie journalière ;
•Participer à la production des repas ;
•Répartir et coordonner les activités des aides de cuisine ;
•Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels ;
•Réaliser et distribuer les plats (service à table, self, liaison froide, chaude) ;
•Veiller à la salubrité des produits et à leur conservation ;
•Conseiller en matière de diététique et d’hygiène alimentaire ;
•Participer au nettoyage du matériel, de la vaisselle secteur cuisine (grosse plonge), des locaux (service restauration) ;
•Gérer les relations fournisseurs.
Profil du candidat : •Maîtriser les propriétés des produits alimentaires et leur utilisation en restauration collective ;
•Maîtriser les modes de conservation et les règles de déstockage des produits alimentaires ;
•Maîtriser les normes H.A.C.C.P. et leur mise en œuvre ;
•Avoir des notions de budget et de comptabilité publique ;
•Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective ;
•Maîtriser l’élaboration des menus ;
•Prévoir et passer les commandes des denrées alimentaires via la plateforme spécifique ;
•Bonne aptitude physique ;
•Capacité d’encadrement : gestion d’une équipe ;
•Être dynamique, savoir anticiper et s’adapter.Pré-requis : CAP Cuisine a minimaAttributs du poste : Temps de travail annualisé sur l’année scolaire : 40 heures hebdomadaires Lieu de travail : CollègeSur tout le territoire départementalRémunération : Rémunération et régime indemnitaire statutaires
Chèques déjeuner, participation à la prévoyance, chèques emploi service universel, comité des œuvres sociales Modalités de recrutement : RECRUTEMENT PAR VOIE STATUTAIRE
(Liste d’aptitude, mutation, détachement ou exceptionnellement par voie contractuelle)