Chef de cuisine en collectivité H/F

CV et Lettre de motivation sont demandés.

Poste ouvert à la mutation en CDI sinon un CDD sera proposé (contractuel).

L’établissement Résidence Autonomie Michel CHARASSE recrute un(e) chef(fe) de cuisine.
Placé(e) sous l’autorité de la Directrice adjointe, il(elle) gère l’encadrement de 2 cuisines et de 7 agents polyvalents. Il(elle) travaille en relation avec les agents d’entretien, l’animatrice, la Directrice, la Directrice Adjointe, le service secrétariat et accueil, et les résidents.

Temps de travail : 35h/semaine Roulements fixes Horaires : 6h45-14h30 Travail week-end et jours fériés selon roulement.
Participation à des réunions en dehors du temps de travail (temps récupéré)

Moyens à disposition :
– Equipement de protection individuel
– Classeur de procédures
– Téléphone sans fil et ordinateur
– Avantages : Titres restaurant, participation prévoyance et mutuelle, CNAS, RIFSEEP.

Missions :
– Piloter et encadrer l’équipe de production
– Suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire et de sécurité au travail.
– Veiller à la bonne gestion des approvisionnements, de la fabrication et de la distribution des repas.
– Assurer et faire respecter la veille sanitaire dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire et de sécurité au travail.
– Réaliser la production quotidienne de repas et veiller à la qualité.

Activités et tâches :
– Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises.
– Gérer la prise de température (enceintes froides, produits à réception, denrées alimentaires en cours de préparation…) et tenir les fiches de contrôle.
– Assurer la traçabilité et l’étiquetage des produits avec la tenue d’un registre.
– Assurer la mise en place de la procédure des plats témoins.
– Assurer la préparation, le refroidissement et le conditionnement des repas pour le dîner.
– Assurer l’entretien de la cuisine (enceintes chaudes / froides, de la réserve…).
– Assurer la plonge et le rangement du matériel.
– Assurer le dressage des assiettes pour le service.

Gestion :
– Concevoir les menus en tenant compte des régimes et du respect des goûts des résidents.
– Préparer et passer les commandes en privilégiant les producteurs et les commerçants locaux
– Contrôler les factures et faire la saisie informatique.
– Tenir le registre du plan de maitrise sanitaire à jour.
– Gérer les stocks et les commandes de marchandises.

Profil recherché : Expérience significative sur poste comparable en restauration collective
Qualités personnelles requises : qualités managériales et relationnelles, sens de l’écoute, esprit d’initiative, adaptabilité, rigueur,
sens de l’observation – Très bonne connaissance des normes HACCP (arrêté du 29/09/1997) et les indicateurs de qualité. –
Connaitre les procédures de traçabilités et d’archivages liées à la restauration collective. – Connaissance en matière de nutrition et
de diététique. – Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective. – Connaissance des modes de conservations
et des règles de stockages des produits alimentaires. – Maîtriser les outils informatiques. – Avoir le sens des responsabilités et de l’initiative. – Maîtriser la gestion du temps et adaptabilité. – Avoir le sens de l’écoute, du contact, valoriser et impulser une dynamique dans son équipe. – Etre organisé, méthodique, rigoureux et soigné.