CDI

CHEF DE CUISINE COLLÈGE

Publié il y a 2 semaines par Métropole de Lyon
Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes
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Description du poste

Vos missions

– assurer la préparation, le dressage, et la distribution du service en encadrant et animant son équipe : organiser et coordonner les différentes étapes de la production ; préparer des recettes conformément aux fiches techniques ; mettre en œuvre les techniques culinaires les plus adaptées aux produits ; contrôler la qualité de la production, vérifier et rectifier les assaisonnements ; assurer les cuissons minutes diverses ; assurer le ravitaillement ; remettre en température en flux tendu en conservant la qualité organoleptique des plats servis ; superviser et s’assurer du bon déroulement du service ; assurer la mise en valeur des plats ; gérer les excédents de manière à réduire au maximum le gaspillage alimentaire et assurer le débarrassage.
– être le garant des procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire : s’assurer de la bonne application du PMS et effectuer les mises à jour nécessaires ; assurer la traçabilité complète des aliments et des phases de production, de la réception aux plats témoins,
– contrôler le nettoyage du matériel, des locaux et des équipements ; veiller au bon affichage réglementaire ; identifier les non-conformités et établir les actions correctives ; assurer l’archivage réglementaire des documents de traçabilité,
– assurer la gestion des stocks, des menus, des commandes, des déchets et l’entretien des équipements : réaliser les menus sur une période de 7 semaines en veillant au respect de l’équilibre alimentaire (plan alimentaire) ; établir des commandes de denrées privilégiant les produits frais bio ou de qualité, de saison, de proximité, les protéines végétales conformément à la loi Egalim et aux orientations métropolitaines ; suivre et maîtriser le coût de fabrication des repas ; gérer les stocks alimentaires et produits d’entretien de la cuisine ; réaliser régulièrement des inventaires et contrôler le rangement des stocks ; maintenir le logiciel de gestion cuisine à jour (labellisations, origine des produits, validation des réceptions, bons de sorties) ; assurer que le tri des déchets compostables lors la production est réalisé ; identifier et signaler les manques et dysfonctionnements des matériels et équipements,
– superviser et animer le restaurant scolaire : veiller au bon déroulement du service ; gérer les conflits éventuels des agents de cuisine ; assurer l’accueil physique des élèves et des commensaux sur la ligne de distribution et en salle ; assurer une communication auprès des demi-pensionnaires,
– participer aux réunions liées à la restauration (commission menu, commissions restauration),
– mettre en place, en lien avec l’équipe éducative, des actions permettant de sensibiliser les élèves à l’alimentation durable.

Vos connaissances et compétences

– diplôme de niveau 3 (CAP cuisine),
– formation HACCP,
– maîtrise des outils informatiques (Pack Office, Easilys),
– maîtrise des bases culinaires,
– maîtrise des différentes techniques de cuisson,
– capacité à mettre en pratique la théorie, la réglementation, les techniques, les procédures en matière de règles d’hygiène de la restauration collective, gestes et postures adaptés,
– maîtrise des règles d’hygiène et sécurité en matière d’hygiène alimentaire, diététique, nutritionnelle,
– capacité à utiliser des logiciels métiers : logiciel de gestion des stocks.

Vos aptitudes et qualités

– capacité à s’adapter à son public,
– capacité à traiter des informations,
– capacité d’organisation,
– capacité à créer des conditions de motivation,
– capacité à rendre compte à sa hiérarchie,
– capacité de travail en équipe,
– rigueur,
– créativité.

Conditions de travail

Lieu : collège Laurent Mourguet, 3 Bis rue Jean Rigaud, 69130 Écully

Temps de travail : 6h00-15h30 sauf le mercredi : 6h00-10h00

Déplacements : ponctuels

Conditions d’exercice :
port obligatoire des vêtements de travail et des équipements de protection individuelle fournis par la collectivité

Régime indemnitaire de fonction : Groupe 3. Poste n’ouvrant pas droit à la nouvelle bonification indiciaire (NBI).

Il y a 2 semaines
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