CDI

Chef de cuisine Collège LE BRAZ

Publié il y a 3 semaines par Département des Côtes d'Armor
Saint-Brieuc, Brittany
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Description du poste

Description de la mission

Placé sous l’autorité hiérarchique du/de la chef-fe de service Education de la MDD, et sous l’autorité fonctionnelle du/de la chef-fe d’établissement, vous appartenez à la communauté éducative et travaillez en liaison avec l’adjoint/adjointe gestionnaire.
Vous avez en charge le fonctionnement du service de restauration afin de garantir la qualité de l’accueil et des repas servis.
Vous assurez l’encadrement de proximité des personnels intervenant au service de restauration.
Vous assurez en outre l’entretien de la cuisine afin de garantir de bonnes conditions d’accueil et de travail au sein du collège. Description des activités- Encadrement, coordination, répartition des activités et évaluation des personnels de cuisine
– Préparation des commandes et planification des livraisons
– Réception des livraisons et contrôle de conformité des produits
– Organisation et suivi du stock des produits alimentaires et des matériels
– Proposition des menus et évaluation des quantités de denrées dans le respect de la maîtrise des coûts et du GEMRCN (Groupement d’Étude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition)
– Préparation et mise en distribution des repas
– Entretien du service restauration et des matériels de cuisine, y compris laverie
– Participation au gros nettoyage du service de restauration
– Mise en œuvre des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP et traçabilité)
– Elaboration, mise en œuvre, actualisation du plan de maîtrise sanitaire
– Conseil sur les produits et matériels à acquérir
– Participation aux projets de l’établissement en lien avec la restauration
– Participation à la sensibilisation à l’équilibre nutritionnel et à l’éducation aux goûts des élèves
– Application des textes réglementaires et internes au collège (Plan d’Accueil Individualisé) et des préconisations de la collectivité inscrites dans la charte départementale de la restauration collective Qualifications et qualités souhaitées- Diplôme de CAP Cuisine minimum exigé
– Maîtrise des techniques culinaires
– Maîtrise des règles d’hygiène, connaissance de l’HACCP
– Capacité à encadrer
– Capacité à travailler en équipe
– Avoir un comportement d’adulte référent-e, dans le cadre des relations directes avec les élèves
– Ponctualité et disponibilité
– Autonomie et prise d’initiative
– Respect des délais
– Qualités relationnelles
– Aptitude à utiliser des logiciels métiers et outils bureautiques

Il y a 3 semaines
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