CDD

Chef de cuisine/Chef d’atelier F/H

Publié il y a 6 jours par Elior Group
Joux-la-Ville, Bourgogne-Franche-Comté
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Description du poste

Votre mission

:

Vous travaillez au sein de l’Administration Pénitentiaire.

Rattaché(e) au Directeur du site, vous assurez la production culinaire pour 1000 couverts par jour et la satisfaction du client, par l’animation d’une équipe de 15 détenus en cuisine et l’organisation de la fabrication, dans le respect des normes réglementaires.

Vous travaillez au sein de la prison et vous encadrez les détenus en cantine.

Vos missions couvrent trois domaines :

Culinaire :

– Vous établissez les menus, dans le respect des fiches techniques;
– Vous participez à la production culinaire;
– Vous vérifiez que les procédures sont bien respectées (respect des fiches techniques, respect des normes d’hygiène et de sécurité, etc.);
– Vous contrôlez les produits avant le service (dressage des plats, conformité aux fiches techniques, etc.).

Gestion :

– Vous participez au passage des commandes de matière première ainsi qu’à la réception et au contrôle la marchandise à sa livraison (quantités, DLC, etc.);
– Vous vous assurez du respect du budget « Matières premières ».

Management :

– Vous répartissez les tâches, planifiez et coordonnez les activités du personnel en cuisine;
– Vous veillez à la bonne exécution de la production culinaire;
– Vous gérez et anticipez les besoins en personnel en fonction de l’activité et des absences;
– Vous déléguez et contrôlez les tâches en vue de transmettre votre savoir-faire.

Votre profil :

Expert(e) HACCP, habitué(e) des gros volumes de production, vous savez animer et fédérer vos équipes.

Issu(e) de la filière cuisine, votre capacité d’anticipation et d’organisation seront appréciés.

Connaissance des outils informatiques souhaitée.

Votre environnement de travail :

Nous recherchons un chef de cuisine pour la restauration des détenues du Centre Pénitentiaire JOUX LA VILLE (89).

Vos avantages :

Mutuelle familiale & prévoyance
15 RTT
13ème mois 
Part variable
Repas nature 
Prime d’activité continue

Il y a 6 jours
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