CDI

Chef de cuisine.

Publié il y a 2 semaines par RESIDENCE FLEURIE
null, Nouvelle-Aquitaine
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Description du poste

Détails de l’offre

Famille de métierRestauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s)Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Technicien
Technicien principal de 1ère classe Métier(s)Cuisinier ou cuisinière,
Responsable de production culinaire Ouvert aux contractuelsOui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires (Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste si aucune candidature d’un fonctionnaire ne convient, et car les besoins des services et la nature des fonctions le justifient. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d’une durée maximale de six ans. Descriptif de l’emploi Le Chef de cuisine est garant de la planification et de la gestion des productions de la cuisine de la Résidence Fleurie, résidence autonomie qui accueille 60 résidents. Sous l’autorité hiérarchique de la Directrice du CCAS -Résidence Fleurie, il participera également au projet de création d’une cuisine centrale qui accueillera en plus de la production culinaire pour la Résidence fleurie, la production des repas à domicile du CCAS. Missions POUR LA RESIDENCE FLEURIE
Le Chef de cuisine :

En matière de gestion et pilotage de la production :
-Assure, en lien étroit avec le second de cuisine, la sélection des produits, le choix des approvisionnements et réalise les commandes, et ce en veillant au respect des réglementations en vigueur (notamment en application de la loi EGALIM) et du budget imparti ;
-Assure la gestion des stocks ;
-Assure la vérification des commandes et contrôle la conformité des factures ;
-Produit des calculs de coûts et contrôle les consommations budgétaires ;
-Élabore les tableaux de suivi.

En matière de production :
-Assure et élabore, en étroite collaboration avec le second de cuisine, la production des repas (petit déjeuner, déjeuner, diner) de la Résidence Fleurie ;
-Propose les menus dans le respect des besoins nutritionnels des personnes âgées et des régimes spécifiques ;
-Élabore le plan alimentaire et assure, en lien avec la Directrice, la mise en place des commissions menus ;
-Propose des préparations culinaires dans le respect de l’art culinaire et rédige les fiches techniques afférentes,
-Vérifie le bon fonctionnement du matériel de la cuisine et de la salle.

En matière de qualité :
-Planifie et contrôle la quantité et la qualité de la production ;
-Participe à la démarche qualité, applique et fait appliquer les procédures ;
-Participe à la rédaction des documents réglementaires (dossier d’agrément, plan de maîtrise sanitaire), les suit et les actualise autant que de besoin ;
-Pilote, suit et contrôle les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire.

En matière de gestion d’équipe:
-Établit les plannings et détermine l’organisation du travail de l’équipe ;
-Assure l’encadrement hiérarchique de l’ensemble de l’équipe de la cuisine (cuisiniers, agent polyvalent et service en salle)
-Forme les nouveaux agents et assure le tutorat des stagiaires.

En raison de l’obligation de continuité du service de la résidence autonomie, le chef de cuisine pourra être mobilisé sur d’autres tâches en cas d’urgence ou d’absences au sein de l’équipe.

POUR LE CCAS
Le Chef de cuisine :
-Pour le CCAS ou pour les activités d’animation de la Résidence Fleurie, le chef de cuisine pourra se voir confier la réalisation d’ateliers culinaires à destination des résidents ou à destination de public orienté par le CCAS.
-Le CCAS d’Isle envisage la création d’une cuisine centrale au sein de la Résidence Fleurie, pour qu’il y soit produit les repas de la Résidence d’une part, et les repas à domicile d’autre part. A cet effet, le chef de cuisine participera au projet de travaux de la cuisine jusqu’à à la mise en place du service de portage de repas.

ORGANISATION DU TEMPS DE TRAVAIL : travail 1 weekend sur 2, horaires sur planning.
Profils recherchés SAVOIRS:
Titulaire d’un CAP ou BEP cuisine,
Connaissances du fonctionnement des collectivités territoriales,
Connaissances en matière de gestion des unités de production culinaires (gestion technique, administrative et comptable),
Maitrise des réglementations HACCP et des procédures liées au travail en cuisine,
Connaissances diététiques et nutritionnelles spécifiques au public des personnes âgées.

SAVOIRS ÊTRE:
Avoir un esprit et un savoir être hôtelier
Capacité à manager
Disponibilité
Qualités relationnelles et de communication
Capacité à rendre compte
Sens de l’organisation
Sens de l’écoute et diplomatie
Temps de travailComplet, 35h00 hebdomadaire

Il y a 2 semaines
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