CDI

chef de cuisine

Publié il y a 2 mois par iAgora Europa
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Description du poste

Descripción del puesto:

Job Description
Adapté à une clientèle aussi bien loisir que business, le réseau Mercure réunit des hôtels tous différents qui partagent des caractéristiques communes: professionnels de l’hospitalité passionnés et attentifs, atmosphère des lieux chaleureuse empreinte de fronde et de classicisme, standards de qualité garantis par une grande marque internationale.
Missions Générales
« * Est garant de la qualité des prestations servies au client * Co élabore avec le Responsable Restauration les offres restauration en cohérence avec le positionnement de l’hôtel (marché, concurrence…) et la politique de la marque * Sait innover et diversifier la prestation offerte au client
* Manage et motive l’équipe de cuisine pour offrir une prestation de qualité au client
* Est garant de l’hygiène, de la sécurité et de la qualité alimentaire dans l’hôtel
* Est garant de l’atteinte des objectifs quantitatifs et qualitatifs de son service
Principales responsabilités
Relation client
« * S’adapte aux demandes spécifiques du client
* Est présent en salle régulièrement * Prend en compte les commentaires clients
* Est force de proposition pour les prestations sur mesure de l’hôtel »
Technique métier / production
« * Est co-responsable du respect de la fiche de fonction * Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d’activité et de consommation
* Effectue et/ou supervise la préparation des mets
* Supervise les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, plonge…
* Elabore les cartes et les menus en collaboration avec son second et le Responsable Restauration
* Elabore et veille à la mise en application des fiches techniques
* Est au «  »passe » » lors des services : veille ainsi au respect des délais d’attente maximum préconisés par la marque, à la présentation des mets, à la température des plats, etc.
* Coordonne le travail avec la salle pour assurer le bon déroulement du service
* S’assure de la bonne transmission des informations aux différents services concernés
* Participe activement aux réunions de chefs de service »
Management des équipes
« * Développe la motivation et l’adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
* Participe ou valide les recrutements
* Organise l’accueil et l’intégration des nouveaux collaborateurs
* Elabore et/ou contrôle les plannings de travail en cohérence avec la prévision d’activité
* Assure les entretiens annuels d’évaluation et fixe les objectifs aux collaborateurs
* Elabore le plan de formation et en assure la réalisation
* Favorise le développement des compétences de ses collaborateurs et les accompagne dans leur évolution professionnelle
* Applique la législation du travail »
Commercial / Vente
« * Se tient informé des tendances du monde de la restauration * Adapte son offre aux nouvelles attentes des consommateurs
* Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients, des audits de
Qualité et des contacts directs
* S’informe régulièrement de ce qui se passe chez les concurrents
* Assure d’excellentes relations avec les fournisseurs
* Co-élabore avec le responsable restauration un positionnement tarifaire en cohérence avec son marché »
Gestion
« * Elabore le budget annuel de son service en cohérence avec la stratégie de l’hôtel * Commande les marchandises en respectant la politique d’achat du groupe (REGAL) et en favorisant les commandes via ACCORSHOP
* Gère les stocks et les approvisionnements
* Adapte l’organisation de son département et optimise la gestion des effectifs pour améliorer le «  »prime cost » »
* Respecte les ratios de productivité budgétés
* Effectue les inventaires, la saisie et explique les écarts de consommation
* Cherche continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations
* Participe activement aux procédures de fin de mois et justifie les écarts »
Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement
* Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont confiés, à lui et à ses équipes * S’assure que les règles d’hygiène soient respectées et appliquées dans son service (normes HACCP…) * Elabore un plan d’action en fonction des résultats d’analyse d’hygiène et en assure le suivi
* Contrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs
* Veille au respect des consignes de sécurité sur l’utilisation du matériel
* Applique et fait appliquer les règles de sécurité de l’hôtel (incendie…)
* Respecte et fait respecter les engagements de la «  »Charte Environnement » » pris par l’établissement (économie d’énergie, recyclage…)
* Est responsable de la sécurité des biens et des personnes dans son périmètre »

connaissance de Epack Hygiene serait un plus

BTS / DUT / Bac+2

Développe la motivation et l’adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail. Est garant de la qualité des prestations servies au client . Co élabore avec le Responsable Restauration les offres restauration en cohérence avec le positionnement de l’hôtel (marché, concurrence. ) Manage et motive l’équipe de cuisine pour offrir une prestation de qualité au client. Est garant de l’hygiène, de la sécurité et de la qualité alimentaire dans l’hôtel. Est garant de l’atteinte des objectifs quantitatifs et qualitatifs de son service. S’adapte aux demandes spécifiques du client. Prend en compte les commentaires clients. Est co-responsable du respect de la fiche de fonction . Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d’activité et de consommation. Effectue et/ou supervise la préparation des mets . Supervise les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, plonge. Elabore les cartes et les menus en collaboration avec son second et le Responsable Restauration. Elabore et veille à la mise en application des fiches techniques. Est au passe lors des services : veille ainsi au respect des délais d’attente maximum préconisés par la marque, à la présentation des mets, à la température des plats, etc. Coordonne le travail avec la salle pour assurer le bon déroulement du service. S’assure de la bonne transmission des informations aux différents services concernés. Participe activement aux réunions de chefs de service. Participe ou valide les recrutements. Organise l’accueil et l’intégration des nouveaux collaborateurs. Elabore et/ou contrôle les plannings de travail en cohérence avec la prévision d’activité. Assure les entretiens annuels d’évaluation et fixe les objectifs aux collaborateurs. Elabore le plan de formation et en assure la réalisation. Favorise le développement des compétences de ses collaborateurs et les accompagne dans leur évolution professionnelle. Se tient informé des tendances du monde de la restauration . Adapte son offre aux nouvelles attentes des consommateurs. Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients, des audits de . S’informe régulièrement de ce qui se passe chez les concurrents. Assure d’excellentes relations avec les fournisseurs. Co-élabore avec le responsable restauration un positionnement tarifaire en cohérence avec son marché. Elabore le budget annuel de son service en cohérence avec la stratégie de l’hôtel . Commande les marchandises en respectant la politique d’achat du groupe (REGAL) et en favorisant les commandes via ACCORSHOP. Gère les stocks et les approvisionnements. Adapte l’organisation de son département et optimise la gestion des effectifs pour améliorer le prime cost. Respecte les ratios de productivité budgétés. Effectue les inventaires, la saisie et explique les écarts de consommation. Cherche continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations. Participe activement aux procédures de fin de mois et justifie les écarts. Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement. Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont confiés, à lui et à ses équipes . S’assure que les règles d’hygiène soient respectées et appliquées dans son service (normes HACCP. ) Elabore un plan d’action en fonction des résultats d’analyse d’hygiène et en assure le suivi. Contrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs. Veille au respect des consignes de sécurité sur l’utilisation du matériel. Applique et fait appliquer les règles de sécurité de l’hôtel (incendie. Respecte et fait respecter les engagements de la Charte Environnement pris par l’établissement (économie d’énergie, recyclage. Est responsable de la sécurité des biens et des personnes dans son périmètre

Requerimientos del candidato/a:

BTS / DUT / Bac+2.
qualité, restauration, cohérence, positionnement, marché, équipe, cuisine, hygiène, sécurité, qualité alimentaire, atteinte des objectifs, relation client, demandes, mise en place, prévisions d’activité, veille, respect des délais, présentation, température, des équipes, accueil, l’intégration, contrôle, prévision, activité, évaluation, plan, formation, réalisation, développement des compétences, évolution, professionnelle., vente, relations avec les fournisseurs, stratégie, politique, achat, approvisionnements, département, gestion des effectifs, productivit, écarts, coûts, procédures, mois, sécurité des personnes, environnement, utilisation, équipements, plan d’action, résultats, analyse, suivi, propreté, respect des consignes, matériel, appliquer, les règles de sécurité, engagements, économie, énergie, recyclage, coherence, haccp, transmission, evaluation, commercial, hygiene, contacts, temperature, bts, tre, motivation, evolution, Cook II, Chef De Partie, Teppanyaki Chef, Cook I, Chef De Projet, Sous Chef, Line Cook, Executive Chef, Food & Beverage Manager, Outlet Manager

Il y a 2 mois
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Je souhaite que mon CV soit visible pour les recruteurs afin qu'ils puissent me contacter directement