CDI

Chef de cuisine.

Publié il y a 7 jours par MAIRIE DE CLISSON
null, Pays de la Loire
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Description du poste

Détails de l’offre

Famille de métierRestauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s)Technicien
Technicien principal de 1ère classe
Technicien principal de 2ème classe Métier(s)Responsable de production culinaire Ouvert aux contractuelsOui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires (Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste si aucune candidature d’un fonctionnaire ne convient, et car les besoins des services et la nature des fonctions le justifient. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d’une durée maximale de six ans. Descriptif de l’emploi Située à 30 minutes de Nantes, au cœur du Vignoble, la Ville de Clisson (7 400 habitants), connue pour son festival de musiques extrêmes (Hellfest) et reconnue pour son patrimoine architectural et paysager « à l’italienne », pour la vitalité de ses commerces et son dynamisme touristique, est un territoire attractif concerné par de nombreux projets structurants portés par les élus. Le restaurant scolaire Jacques Prévert, bâtiment livré en 2019, contribue pleinement à un projet éducatif ambitieux, par ses techniques culinaires et ses menus équilibrés et de qualité.
Dans le cadre d’un départ (demande de disponibilité), la Ville recrute son/sa futur(e) chef(fe) de cuisine.
Missions -Missions :
Sous la responsabilité du directeur du pôle  » Enfance et action éducative « , le/la chef(fe) de cuisine encadre l’équipe du restaurant scolaire. Il/elle conçoit et participe à l’élaboration des plats en garantissant aux enfants qualité et équilibre alimentaire. Il/elle est le garant de la mise en œuvre et du respect des protocoles HACCP.
Dans ce cadre, vous serez chargé(e) de :
1.Préparer les repas et garantir l’entretien du restaurant
*concevoir des menus de saison adaptés à l’âge et aux besoins des enfants (en collaboration avec une diététicienne pour veiller à l’équilibre alimentaire),
*sélectionner les produits en recherchant le meilleur équilibre  » qualité/coût « ,
*réaliser les commandes et s’assurer de la réception des livraisons selon les protocoles HACCP,
*superviser la préparation des repas, participer à leur production en mettant en œuvre les techniques culinaires appropriées,
*veiller à la bonne conservation des produits,
*garantir le portage des repas vers la crèche intercommunale et le multi-accueil,
*entretenir le matériel de cuisine, les équipements, le tunnel de plonge et s’assurer de leur maintenance,
*garantir le nettoyage des salles,
*participer aux animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire,
*avoir un rôle de conseil en matière de diététique et d’hygiène alimentaire.
2.Encadrer et animer l’équipe
*organiser, par rotation de postes, la préparation des repas servis sur site (moyenne de 450 repas en période scolaire et de 100 repas en période de vacances),
*encadrer l’équipe du restaurant scolaire (planification des congés, des formations, conduite des entretiens professionnels…),
*répartir et coordonner les activités des aides de cuisine et agents de salle,
*veiller à l’application des protocoles HACCP via une tablette Octopus,
*assurer la gestion budgétaire du restaurant scolaire, en collaboration avec le directeur du pôle  » Enfance et action éducative « .

-Missions secondaires :
*préparer, en équipe, les commandes d’extras à l’occasion des évènements organisés par la Ville,
*assurer le rôle de référent sécurité du groupe scolaire.
Profils recherchés -Diplômes
*CAP cuisine exigé,
*Une expérience en collectivité serait appréciée.

-Compétences techniques spécifiques
*Maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective,
*Maîtrise de la réglementation en restauration collective (HACCP / CNERCM),
*Gestion via Octopus,
*Maîtrise des techniques d’E-commandes,
*Cuisine par induction,
*Aisance avec les outils bureautiques (pack office),
*Connaissances budgétaires et de comptabilité publique.

-Profil :
*Capacités managériales,
*Diplomatie et sens de l’écoute,
*Méthode et rigueur,
*Disponibilité,
*Sens du service public,
*Autonomie et force de proposition,
Temps de travailComplet, 35h00 hebdomadaire

Il y a 7 jours
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