CDI

Chef cuisinier responsable du pole restauration.

Publié il y a 1 semaine par Mairie de MARSAC SUR L'ISLE
null, Nouvelle-Aquitaine
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Description du poste

Détails de l’offre

Famille de métierRestauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s)Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Technicien Métier(s)Responsable des sites de distribution de repas Ouvert aux contractuelsOui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires (Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste si aucune candidature d’un fonctionnaire ne convient, et car les besoins des services et la nature des fonctions le justifient. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d’une durée maximale de six ans. Descriptif de l’emploi RESPONSABLE DU RESTAURANT SCOLAIRE ET CHEF CUISINIER
La commune de Marsac sur l’Isle recherche un chef cuisinier responsable du pole restauration pour assurer la production d’environ 300 repas/jour scolaire.
Sous l’autorité de la direction générale, vous encadrez une équipe de 2 cuisiniers et 6 agents de service et pilotez les activités en lien avec la production des repas. Vous organisez les plannings de l’équipe dans le respect des règles RH en vigueur au sein de la collectivité. Vous assurez la bonne tenue du budget induit. Vous assurez la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect des réglementations en matière sanitaire et nutritionnelle et la démarche qualité en vigueur.
Vous appliquez les orientations prises en matière d’éducation nutritionnelle (sensibilisation au développement durable, approvisionnement en circuits courts, gaspillage alimentaire, « fait maison  » …). Vous accompagnez les élus dans l’amélioration du service rendu, l’atteinte de l’objectif de 50% de bio en 2026 en introduisant les produits issus de l’agriculture locale et biologique de manière pérenne. Vous veillez au bon état de fonctionnement des locaux et des équipements et vous garantissez la sécurité sanitaire de la cuisine.
Missions Missions :
– Piloter la production, la livraison, la distribution et la conservation des repas /denrées dans le respect des règlementations en matière sanitaire et nutritionnelle et de la démarche de qualité.
– Vérifier les menus et leurs cycles.
– Réaliser des tableaux de bord permettant de suivre la gestion de l’activité et notamment le bio.
– Négocier avec les prestataires de la restauration
– Développer les filières d’approvisionnement en circuits locaux et si possible bio.
– Evaluer la qualité de la prestation et analyser les besoins et les attentes.
– Assister et conseiller la direction générale et les élus.
– Organiser et garantir la remise en état des locaux et du matériel.
– Animer et piloter l’équipe, coordonner le travail des agents du pôle restauration.
– Organiser des temps d’accueil et d’animation du repas en participant à l’élaboration du projet éducatif
Profils recherchés Profil demandé :
* Niveau BAC Pro minimum- Permis B
* Expérience dans un poste similaire appréciée.
* Sens aiguë du management, de l’organisation et de la planification des tâches.
* Esprit d’équipe et capacités relationnelles
* Capacité à prévenir et résoudre les conflits
* Aptitude au travail auprès des enfants et capacité à adopter une attitude éducative
* Connaissance et application des règles d’hygiène alimentaire (HACCP)
* Capacité à détecter tout incident pouvant mettre en cause la sécurité
* Maitrise de l’outil informatique (pack office : Word, Excel…)
* Autonomie et esprit d’initiative et capacité à rendre compte de son activité
Temps de travailComplet, 35h00 hebdomadaire

Il y a 1 semaine
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