Chef/Cheffe de cuisine – FRANCOIS 1ER – FONTAINEBLEAU – 7130

Détails de l’offre

Famille de métiers Architecture, bâtiment et logistique > Gestion des services techniques et des bâtiments Grade(s) recherché(s) Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d’enseign.
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d’enseign.
Métier(s) Responsable des bâtiments Ouvert aux contractuels Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire Temps de travail Temps complet, 1607 heures annuelles Télétravail Non Management Oui Experience souhaitée Confirmé Descriptif de l’emploi Sous l’autorité de la direction de l’établissement d’enseignement, gérer la production des repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. Gérer les stocks de denrées. Assurer la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux. Encadrer l’équipe de cuisine et l’équipe d’entretien général affectée au service restauration. Missions / conditions d’exercice Gérer la production des repas
Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks
Assurer ou contrôler la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux
Encadrer l’équipe de cuisine et l’équipe d’entretien général affectée au service restauration sous l’autorité de la direction de l’établissement
Profils recherchés Savoirs et savoir-faire :
Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
Connaître l’utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d’entretien)
Connaître les recettes de cuisine
Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
Connaître les règles de gestion de stocks
Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
Avoir des notions sur le statut des agents encadrés
Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports …)
Maîtriser les gestes et postures de la manutention
Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
Savoir organiser et animer une équipe
Savoir prévenir et de gérer les conflits
Connaître l’organisation, le fonctionnement et les activités des établissements d’enseignement
Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)
Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts) Aptitudes.
Aptitudes managériales :
Sens de l’écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions
Avoir le sens de l’organisation
Être autonome
Avoir le sens de l’initiative
Capacités d’adaptation, réactivité
Savoir gérer les situations de stress
Type d’hébergement Pour nécessité absolue de service