CDI

Chef Bistrot (H/F) – Les Hauts de Loire

Publié il y a 2 semaines par Les Hauts de Loire
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Description du poste

Le Domaine des Hauts de Loire est à la recherche d’un Chef Bistrot (H/F) en CDI.

Rattaché au chef du restaurant gastronomique, le Chef Bistrot (H/F) élabore les plats de la carte. Il/Elle participe également avec le Chef, à l’élaboration des menus, aux choix des fournisseurs, à la réception et aux contrôles des approvisionnements, dans le respect des normes d’hygiène en vigueur.

Ses missions sont les suivantes :

– Suivi dans la réalisation et l’application des fiches techniques ;

– Élaboration des fiches techniques ;

– Essais et participation à l’élaboration des nouvelles recettes du Bistrot ;

– Organisation et suivi des commis de cuisine, plongeurs et des stagiaires ;

– Contrôle du personnel de salle (propreté, service, hygiène…) ;

– Contrôle des normes HACCP, du protocole des températures, respect des liaisons chaudes ou froides ;

– Contrôle et suivi du rangement des frigos et congélateur (datés, filmés) ;

– Contrôle des livraisons marchandises ;

– Suivi scrupuleux des bons de cession ;

– Commandes fournisseurs avec contrôle des prix et des poids ;

– Contrôle des ratios Gestion du stock, suivi du food-cost ;

– Vérification des cahiers de traçabilité poisson/viande (étiquettes sanitaires) ;

– Vérification et suivi du matériel de cuisine ;

– Contrôle journalier (propreté & fonctionnement) du four à braise, broche, friteuses, salamandre, plancha et four.) ;

– Contrôle des graisses de friteuse ;

– Rendre compte des problèmes ou informations importantes tant collaborateur que fournisseur au chef de cuisine, à défaut à ses seconds ;

– Savoir prendre ses responsabilités en l’absence du chef ;

– Vérification qualité de tous les mets qui sortent de la cuisine (dressage, assaisonnement, cuisson, chaleur.).

Doté d’une expérience de plusieurs années au sein d’une brigade, il connaît parfaitement tous les métiers de la cuisine (du commis au chef de partie) sur lesquels il a précédemment « tourné » avant d’exercer les responsabilités de Chef Bistrot.

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