Chef·fe cuisinier·e

Détails de l’offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Technicien
Technicien principal de 1ère classe
Technicien principal de 2ème classe
Métier(s) Responsable de production culinaire Ouvert aux contractuels Oui , à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste si aucune candidature d’un fonctionnaire ne convient, et car les besoins des services et la nature des fonctions le justifient. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d’une durée maximale de six ans. Temps de travail Temps complet, 1607 heures annuelles Descriptif de l’emploi Le Département du Gers recherche un·e chef·fe cuisinier·e au collège de RISCLE
au sein de sa Direction Collèges, Restauration et Enseignement – Service Restauration Durable Collèges – Restauration de RISCLE

Vous avez une expérience confirmée de chef cuisinier ou de cuisinier,
Vous êtes inventif, prêt à faire partie intégrante de la communauté éducative du collège en matière d’éducation au goût,
Vous savez proposer, produire des plats variés faits maison à base de produits bruts, locaux et biologiques,
Vous savez diriger une équipe de restauration,
Vous assurez la gestion des stocks alimentaires,
Vous êtes dynamique et voulez vous investir dans un établissement scolaire du Gers,
Vous souhaitez allier engagement professionnel et qualité de vie…
Alors, n’hésitez pas à candidater !

Cadre d’emploi : technicien ou agent de maîtrise
Vous serez placé sous l’autorité hiérarchique de la cheffe du service restauration durable et sous l’autorité fonctionnelle du principal et du gestionnaire de l’établissement.
Missions / conditions d’exercice Missions :

*Planifie, gère et contrôle, en lien avec le gestionnaire, le service de restauration de l’établissement.
*Encadre l’équipe placée sous sa responsabilité.
*Assure l’évaluation annuelle des agents affectés en cuisine.
*Propose des menus et des recettes dans le respect du plan alimentaire (GEMR-CN).
*Participe à la fabrication des préparations alimentaires, supervise leur réalisation dans le respect des règles d’hygiène.
*Peut être amené à rédiger des marchés alimentaires avec le gestionnaire.
*Gère informatiquement le stock de denrées, détermine les besoins en fonction des effectifs, passe les commandes.
*Met en œuvre le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : rédaction, actualisation des procédures et des enregistrements selon les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur.
*Fait appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection.
*Surveille et contrôle la maintenance des locaux, du matériel et des équipements de cuisine.
*Est le garant de la mise en œuvre de la charte départementale pour une restauration durable et de qualité.
*Mobilise son équipe autour de la fonction éducative du repas.
*Peut être sollicité par son supérieur hiérarchique pour participer, en dehors de son établissement, à des actions d’animations ou de représentation du Département.
Profils recherchés Profil :

*Lauréat d’un diplôme de cuisine (CAP, BEP, Bac Pro…) et d’une expérience significative en restauration
*Maîtrise des techniques culinaires en restauration collective
*Engagé dans la mise en œuvre du fait maison à base de produits bruts, locaux et biologiques
*Connaissance des procédures des marchés publics (achat denrées alimentaires)
*Maîtrise de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire, de traçabilité des denrées, et des règles de sécurité sanitaire (arrêté du 21/12/2009)
*Aptitude à l’encadrement et à l’animation d’équipe
*Qualités organisationnelles
*Autonomie
*Pratique du logiciel dédié, utilisation de la messagerie outlook et saisie de données sur word et excel
*Connaissance des gestes de premiers secours

Contraintes :

*Respect impératif des délais de fabrication,
*Bonne résistance physique : station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur et au froid,
*Port de vêtements de travail obligatoire.