Assistant Sommelier (H/F)

Vous assistez le sommelier qui est en charge de la cave du restaurant : il choisit les vins, les achète auprès des viticulteurs et élabore une carte variée et originale pour accompagner la cuisine de l’établissement ; il est également en charge des liqueurs et des alcools. Vous l’assistez dans la gestion de la cave en veillant aux stocks et à la bonne conservation des bouteilles. Vous devez vous tenir au courant des derniers crus et rechercher en permanence des vins de qualité.
– En salle, vous pouvez être amené à présenter des vins lors du service pour conseiller la clientèle et effectuer le service des vins à table, en respectant les règles très précises de la profession : ouverture, décantage, présentation du vin et commentaires, dégustation, puis service au verre.
– Vous devez connaître la carte des mets et travailler en étroite collaboration avec le Chef de cuisine.

Vos qualités principales :
– Un goût et un odorat subtil sont les premières qualités à posséder pour développer des aptitudes à la connaissance des vins et un discernement de qualité.
– Curiosité et ouverture d’esprit sont nécessaires pour suivre les évolutions de la cuisine de l’établissement, et découvrir de nouvelles tendances au delà des «grands classiques».
– Pédagogie : le sommelier doit avoir le goût de partager ses connaissances.
– Bon négociateur : pour assurer la rentabilité de sa cave, le sommelier doit veiller à obtenir les meilleurs prix auprès de ses fournisseurs.
– Bonne mémoire : le sommelier doit avoir en mémoire tous les vins de sa carte, parfois plusieurs centaines.
– Indépendant et autonome tout en étant à l’écoute du chef de cuisine et de son supérieur en salle.
– La pratique d’une ou plusieurs langues étrangères (au moins l’anglais) est recommandée pour conseiller la clientèle étrangère