Assistant manager en restauration EN ALTERNANCE (H/F)

Mission générale du poste :
L’Assistant Manager seconde le Directeur d’établissement dans la gestion quotidienne du restaurant.
Il garantit la qualité du service, le respect des standards, la satisfaction client et la bonne coordination des équipes.
Il assure également une présence opérationnelle sur le terrain, en salle, tout en participant aux tâches de gestion.

Principales responsabilités :

1. Gestion opérationnelle du service
Assurer la mise en place quotidienne du restaurant (réservations, salle, matériel, briefing).
Superviser le déroulement des services (midi et soir).
Être garant d’un service haut de gamme, en cohérence avec un établissement spécialisé dans la viande d’exception.
Gérer l’accueil et le placement clientèle, optimiser le plan de salle.
Traiter les demandes particulières et apporter des solutions immédiates en cas d’incidents.
Participer activement au service (prise de commande, conseils, encaissement, service au plateau).

2. Management et coordination de l’équipe
Encadrer l’équipe de salle
Former les nouveaux collaborateurs aux techniques de service, aux normes qualité et aux particularités des viandes proposées.
Assurer des briefings avant service et des débriefings.
Veiller au respect des règles d’hygiène, sécurité et procédures internes.
Contribuer à maintenir une ambiance de travail professionnelle, soudée et motivée.

3. Expertise produit – Viandes d’exception
Maîtriser les différents types de viandes, maturations, origines, cuissons et accords mets/boissons.
Conseiller la clientèle de manière experte et personnalisée.
Former l’équipe à l’argumentation commerciale liée aux produits premium.
Participer au suivi des stocks du bar

4. Tâches administratives et gestion
Gérer les réservations
Participer à l’organisation du travail (répartition des postes, renforts en période d’affluence).
Aider à la gestion des stocks, inventaires, réceptions de marchandises et contrôles qualité.
Garantir l’application des normes HACCP et des procédures internes.
Assurer un reporting régulier à la Direction.

5. Relation client et qualité
Être l’ambassadeur de l’établissement auprès des clients.
Gérer et résoudre les réclamations avec diplomatie.
Garantir une expérience client fluide, chaleureuse et haut de gamme.
Contribuer à fidéliser la clientèle, notamment amateur de viandes d’exception.

Compétences requises
Compétences techniques
Parfaite maîtrise des techniques de service.
Très bonne connaissance du secteur de la viande premium (maturation, pièces, modes de cuisson).
Gestion d’une équipe et organisation d’un service.
Connaissance des normes HACCP.
Utilisation d’un logiciel de caisse et gestion des réservations.
Compétences comportementales
Excellente présentation et sens du relationnel.
Leadership naturel, capacité à fédérer.
Réactivité, autonomie, sens des responsabilités.
Rigueur, organisation et calme en situation de stress.
Polyvalence (salle, gestion, coordination).

Profil recherché :
Expérience confirmée en restauration, idéalement dans un établissement premium ou spécialisé.
Expérience en management d’équipe souhaitée.
Sensibilité pour les produits nobles, gastronomie et viande haut de gamme.
Passion du service client et goût de l’excellence.

Conditions du poste
CONTRAT D’ALTERNANCE
Horaires en coupure ou continus selon organisation
Travail les soirs et weekends
Salaire selon profil + avantages (repas, primes, etc.)